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2023-01-30
擔擔面的由來 為什么叫擔擔面
更新時間：2022-03-18 16:51:45作者：未知
清朝時期，在自貢有位名叫陳包包的小販，他挑著擔子游走在胡同街巷，叫賣面條。那時的擔子分兩頭，一頭是個爐子，用煤球燒著，爐子上面架著一個小鍋，鍋里面有熱水；另一頭是一個水桶，里面裝著各種筷子和碗具。陳包包用扁擔挑著這些東西，沿街叫賣。由于他賣的面不僅味道可口，而且分量也足，深受當?shù)乩习傩盏南矚g，久而久之，擔擔面就這樣傳開了。
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，擔擔面發(fā)展成了現(xiàn)在的店鋪經(jīng)營。擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。此面色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣酸味突出，堪稱川味面食中的佼佼者。
擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料，是在達州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。
擔擔面能夠成為百姓喜聞樂見的大眾美食，扁擔的功勞可謂是功不可沒。由于老成都街巷眾多，店鋪林立，于是，扁擔便成了運輸?shù)氖走x，《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨，創(chuàng)業(yè)維艱”之說?！冻啥纪ㄓ[》中有一章特別描繪了老成都的《七十二行現(xiàn)相圖》，其中，靠扁擔營生的就近五十種，有涼粉擔子、柴擔子、席擔子、茶湯擔子、小菜擔子等，其中雖然沒有直接提到擔擔面，但是有抄手擔子，據(jù)上了年齡的老成都人回憶，早期的擔擔面小販并不僅僅只賣擔擔面，有的也兼賣抄手，即北方人說的餛燉。