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　　生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。生粉的粉質(zhì)比較細(xì)膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

　　生粉是中餐中常用來勾芡的食用淀粉，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米淀粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以做炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。