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　將黃豆冷水下鍋煮熟，撈出放涼，放適量小麥面粉以防粘連。在木板上放一層報(bào)紙，再放一張干凈的薄紙。將黃豆平鋪在紙上，蓋上一層透氣的紙，放置高溫地段發(fā)酵至長出的黑毛變色即可。取出西瓜果肉，依次放入黃豆、鹽、麻椒以及香辛料水?dāng)嚢杈鶆?。然后陽光底下暴曬，二十天左右即可?/p>

　　曬西瓜黃豆醬的方法

1、把準(zhǔn)備好的黃豆放進(jìn)鍋中，加冷水煮至大豆?fàn)€熟即可撈出降溫。

　　2、黃豆煮開后要降溫，再撒上適當(dāng)?shù)男←溍娣蹟嚢杈鶆颉Ｒ_保每一粒大豆，都不會出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

　　3、在干凈的木工板下鋪多層報(bào)刊，再鋪平一層干凈的薄紙。隨后把粘有小麥面粉的黃豆立即鋪在薄紙上，頂層要蓋上透氣性能好的紙。把它放到溫度高的自然環(huán)境中發(fā)醇，在發(fā)醇期內(nèi)，不可以開啟。

　　4、大豆在發(fā)醇四天之后就能發(fā)醇好，這時(shí)能看出大豆表層早已長出了黑毛，再讓它發(fā)酵一到二天，黑毛便會變色。這時(shí)候的大豆發(fā)醇水平正好，立即取下之后放進(jìn)陽光底下晾干。

　　5、把準(zhǔn)備好的甜瓜取下果肉，放進(jìn)發(fā)酵好的大豆。再添加準(zhǔn)備好的食鹽，把麻椒和八角茴香用開水沖調(diào)一下，獲得的香辛料水立即倒進(jìn)到大豆中，用筷子調(diào)均勻。

　　6、把調(diào)好之后的大豆西瓜醬放到陽光底下曝曬，每日早上搬到戶外曬制，夜里要挪動到房間內(nèi)，曬制期內(nèi)不可以淋雨，十五天之后就能嗅到醬香氣，再過十幾天大豆西瓜醬就發(fā)酵好了