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2023-01-30
以蘇軾命名的菜叫什么 以蘇軾命名的菜叫什么名字
更新時間：2022-03-18 18:26:34作者：佚名
東坡肉。相傳宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾以身卒之，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給百姓。百姓都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉的做法
1、五花肉放入鍋中加清水姜片、蔥結(jié)大火煮開。撈出洗凈切成方塊。
2、姜片鋪入砂鍋中，再鋪上蔥結(jié)。五花肉皮向下放在蔥結(jié)上。放入冰糖、生抽、老抽、黃酒、清水大火煮開，煮10分鐘后換小火，燜1小時30分鐘。放入鹽繼續(xù)燜30分鐘。
3、盛出后裝盤即可。