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　　1、在煮之前先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，在浸泡的同時(shí)，鍋中加入涼水，慢慢加熱至溫水，然后將浸泡之后再將雞蛋放入溫水的鍋中。2、煮一會(huì)兒雞蛋后，要用筷子撥動(dòng)雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。3、水開(kāi)后，繼續(xù)煮5-8分鐘即可。

　　煮雞蛋時(shí)火不宜太大，雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟黃不熟。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

　　因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般在水沸騰后最多不能超過(guò)10分鐘。