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1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水，直至沒(méi)過(guò)豬肘，壓30分鐘。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會(huì)在盒子周?chē)?，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開(kāi)水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長(zhǎng)方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。