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　　分情況，土豆變綠是因?yàn)槭艿疥?yáng)光的照射表面產(chǎn)生葉綠素，這種土豆沒(méi)有毒是可以食用的；還有一種情況就是土豆發(fā)芽了，會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，變青、發(fā)芽、腐爛的土豆，可增加50倍龍葵素，對(duì)身體有害處，不能吃。

　　土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物。

　　土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。土豆主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界土豆總產(chǎn)最多的國(guó)家。

　　土豆為莖塊狀，扁圓形或高15～80cm，球形，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。