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2023-01-30
荔枝為什么含有酒精 荔枝含有酒精怎么回事
更新時間：2022-03-18 18:59:12作者：未知
荔枝本身不含酒精。荔枝之所以帶有酒味，主要因為荔枝屬于含糖量比較高的一類水果，在其發(fā)酵后容易產(chǎn)生(發(fā)酵)醇，因此就帶有一股酒味。一般如果只是乙醇，則說明荔枝可以吃；但如果產(chǎn)生了甲醇或其它雜醇，則有毒，最好不要吃。
荔枝為什么含有酒精
雖然荔枝的果皮貌似盔甲般，實際不僅會讓水分從果殼組織的空隙散出去，還會在溫度較高時發(fā)生褐變反應。在30℃左右的條件下，果皮內(nèi)富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍，催化果皮中的無色多酚類物質(zhì)單寧發(fā)生褐變反應。因此，《本草綱目·果三·荔枝》中才會有“若離本枝，一日色變，三日味變。則離支之名，又或取此義也。”的說法。
由此可知，荔枝的保鮮期比較短，對于保存荔枝的環(huán)境也有著很高的要求，溫度不能太高，也不能太低。溫度太高的話，荔枝就會快速發(fā)酵、腐爛變質(zhì)。而荔枝中含有比較多的糖類，被一層厚厚的果皮包裹著，就形成了一種封閉的空間。所以在這樣的情況之下，荔枝當中的糖分就會轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳等。