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　　包子和面不建議用冷水或者是熱水，用40℃左右的溫水是最合適的，和面直接用冷水的話會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子難看難吃，而要是用熱水和面的話會(huì)直接將面團(tuán)燙熟，在和面的時(shí)候，溫水是最合適，面粉和水的比例也需維持在2:1左右，否則難以發(fā)酵成功。

　　蒸包時(shí)的時(shí)候?qū)γ娣鄣倪x擇是非常重要的，我們不要采用一般的面粉去對(duì)包子進(jìn)行制作，因?yàn)槟菢拥脑捳舫鰜?lái)的包子口感會(huì)很差，而且很容易就會(huì)發(fā)硬。所以在對(duì)面粉進(jìn)行挑選的時(shí)候，我們要選擇中筋面粉來(lái)包包子，中筋面粉做出來(lái)的包子嚼勁會(huì)更筋道一些，而且口感也會(huì)占很大的優(yōu)勢(shì)。

　　酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因?yàn)榻湍甘翘烊晃镔|(zhì)，多加只會(huì)加快發(fā)酵的速度，不必?fù)?dān)心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水?dāng)嚢枞诨ㄗ詈锰崆坝?jì)算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以后，再揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。

　　蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以后再蒸15分鐘就熟了，這個(gè)時(shí)候不要著急開鍋，關(guān)火再燜5分鐘，然后再開鍋，避免因快速開鍋導(dǎo)致包子皮回縮，影響美觀。