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　　1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液。2、原料不同，淀粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。粉芡是淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液；芡粉加水?dāng)嚢瓒傻暮隣钗?，供做菜時(shí)勾芡用。3、兩者的用處也是不一樣的。淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液，芡粉加水?dāng)嚢瓒傻暮隣钗?，供做菜時(shí)勾芡用。

　　擴(kuò)展資料

　　淀粉燃點(diǎn)約為380℃。

　　淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。

　　人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

　　淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

　　淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀，俗稱(chēng)漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。