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牛乳是母牛乳腺中分泌的乳汁。牛乳色黃味苦，有異臭味。牛乳的乳汁是母牛為了給牛犢在新生環(huán)境下，抵抗外來病毒和細(xì)菌而合成的，牛乳富含天然抗體。

根據(jù)科學(xué)研究，乳牛產(chǎn)犢后24小時(shí)內(nèi)所分泌的乳汁，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和免疫球蛋白含量特別豐富，其中的血清免疫球蛋白含量占總蛋白量的40%以上，比人初乳的含量最多高出100倍;但是在24小時(shí)后采集的血清免疫球蛋白含量會(huì)急速下降至4%;在48小時(shí)后至72小時(shí)內(nèi)的血清免疫球蛋白更會(huì)逐漸降至接近普通乳汁水平。

牛乳的適用人群：牛乳適宜體質(zhì)羸弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，以及病后體虛的人食用;適宜容易噎嗝的人，包括食道癌患者食用;牛乳還適宜老年人便秘者食用，適宜兒童生長發(fā)育期、糖尿病患者、適宜干燥，綜合征患者食用;適宜高血壓病，冠心病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥者食用。如果誤食了重金屬鹽可以喝大量的牛乳，可以解毒。