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　　臭豆腐不是用屎做的。臭豆腐是一種中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在南方又稱為臭干子，制作材料有大豆、豆豉、純堿等。我國(guó)各地制作臭豆腐的方法不同，其味道也相差甚遠(yuǎn)，但都具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水，這一類臭豆腐是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，而不是所謂的用屎做出來(lái)。

　　臭豆腐是不是用屎做的嗎

　　臭豆腐，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

　　其中，天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。而南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，同樣是油炸，但是內(nèi)部中空且為黑色，臭味更為突出。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

　　臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。