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2023-01-30
玉蘭片是不是竹筍 玉蘭片是竹筍片嗎
更新時間：2022-03-10 09:07:51作者：未知
玉蘭片是竹筍。玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜，屬于贛菜、湘菜或閩菜。其主要是用鮮嫩的冬筍或春筍經(jīng)加工而成的干制品，由于它的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱之為“玉蘭片”。根據(jù)竹筍生長和加工季節(jié)的不同，可將玉蘭片分為“寶尖”“冬片”“桃片”“春花”四個種類。
玉蘭片是不是竹筍
玉蘭片為春季油炸糕點，口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。其主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山等地區(qū)，品質上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。
人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿ぃ俜湃牒Y內(nèi)進行烘焙；將半成品放入大桶內(nèi)，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最后放進熏磺箱內(nèi)悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。
干玉蘭片在烹飪前需要先泡發(fā)，將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。因玉蘭片質地較嫩，不宜用開水泡發(fā)，一般入涼水中浸泡一天。冷水浸后，再用溫水浸泡半天即可。