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干木耳不泡直接煮是不可以的，因為栽培木耳等菌類時，人們會向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以干木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發(fā)和反復(fù)水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以木耳泡發(fā)后煮會更安全。