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　　麥芽糖是沉淀糖，也叫飴糖，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。相傳，麥芽糖的生產(chǎn)始于殷商時期，初名為“飴”，所以稱“飴糖”。

　　麥芽糖有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔的黃白色糖餅。麥芽糖的制作過程有選料、育芽、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、濃縮等。成品香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。其用途廣泛，主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭等。