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1、看形狀。選擇形狀比較完整的鮮蘑菇，有畸形的最好不選。

2、看大小。鮮蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的鮮蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會對人的機(jī)體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的鮮蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的鮮蘑菇，七八成熟即可。

3、看菌蓋。特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養(yǎng)的好鮮蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，營養(yǎng)也已流失較多。

4、用手摸。新鮮的蘑菇會比較干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發(fā)黏。

5、用手捏。由于鮮蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會給鮮蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。