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　　鱸魚(yú)蒸8分鐘已經(jīng)熟了，但不要立刻取出，再燜3-5分鐘取出，味道會(huì)更鮮美。鱸魚(yú)又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫。鱸魚(yú)品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚(yú)，也稱虎頭魚(yú)。歷代古籍多記載：鱸魚(yú)對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)作用，有補(bǔ)五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強(qiáng)筋骨等功效。

　　鱸魚(yú)脂肪中的非飽和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA對(duì)大腦發(fā)育和記憶力有很大作用。鱸魚(yú)體內(nèi)含有的3種胃蛋白酶原和2種胰蛋白酶，均是促進(jìn)消化吸收、降解食物的關(guān)鍵物質(zhì)。鱸魚(yú)血中也含有較多的銅元素。

　　注意事項(xiàng)：

　　首先，患有皮膚病的患者應(yīng)該避免食用鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)本身中含有的物質(zhì)會(huì)加劇皮膚的瘙癢程度。其次，鱸魚(yú)的魚(yú)肝也不能食用，在食用前應(yīng)祛除干凈。

　　秋末冬初，鱸魚(yú)肥美，其體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富，是食用鱸魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。鱸魚(yú)一般采用微凍保鮮使其肉質(zhì)鮮美。常人均可食用鱸魚(yú)，更適宜于貧血頭暈、妊娠水腫和胎動(dòng)不安者食用，以每餐食用100g為宜。但需注意患有皮膚病或瘡腫者忌食鱸魚(yú)。鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

　　此外，鱸魚(yú)肉中含有豐富的鐵元素，不易消化吸收，如食用時(shí)配以醋、醬油或檸檬，則可促進(jìn)消化吸收。但在食用時(shí)一定要注意鱸魚(yú)的新鮮度。