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　　涮羊肉鍋底調(diào)料配方：姜1坨、大蒜1坨、豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、豆豉10克、冰糖1塊、花椒45克、干辣椒30克、丁香12克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。

　　制作方法：先準(zhǔn)備好各種作料，用熱水將香料泡約半小時(shí)，將花椒用熱水泡漲，然后把泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻。

　　將另一只鍋燒熱，下牛油熬化后加入色拉油燒到7-8成熱，油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。再用大火炒至油沸騰時(shí)改用小火熬制15分鐘。待炒到各原料9分干時(shí)下泡漲的花椒，炒制5至10分鐘，再下辣椒面炒勻即成。

　　羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)成秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。