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2023-01-30
面團發(fā)酵時間一般多久 面團發(fā)酵要多久
更新時間：2022-03-18 20:23:15作者：佚名
在制作面食的過程中，面團的發(fā)酵一直是一個難題。如果發(fā)酵的時間過長，發(fā)酵就會過度，如果時間不夠，又不能將面團發(fā)酵好，那么應該如何掌握面團的發(fā)酵時間呢?
實際制作過程中，面包一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵，一次是在面團揉好后進行的整體發(fā)酵，這個過程也叫基礎發(fā)酵?；A發(fā)酵的理想溫度為28度，發(fā)酵時間根據(jù)面團的份量和配比不同一般要用50-90分鐘左右?；A發(fā)酵會對口感、柔軟度以及形狀等產(chǎn)生很大的影響。第二次發(fā)酵又稱餳發(fā)，是指將面團分割成小份并且裝入烤盤、在可以直接烘烤的狀態(tài)下進行的發(fā)酵。餳發(fā)的理想溫度為30-35度左右，時間大約在30-45分鐘。
判斷發(fā)酵是否完成，除了依據(jù)發(fā)酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看面團的表面是否光滑細膩。