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　　韭黃又稱韭芽、黃韭芽，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。它完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，因此稱為“韭黃”。韭黃以嫩葉供人們食用，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用，深受人們所喜愛(ài)。

韭黃的來(lái)歷

　　關(guān)于韭黃的出現(xiàn)時(shí)間有許多爭(zhēng)論，農(nóng)學(xué)家石聲漢認(rèn)為韭黃栽培歷史最遲是在北宋，食品專家聶鳳喬則認(rèn)為，因?yàn)樵凇肚皾h書·召信臣傳》中就已經(jīng)記載了冬天利用溫室種植“蔥韭菜茹”，而那時(shí)沒(méi)有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天溫室難以采光，因此那時(shí)溫室冬天培育出來(lái)的應(yīng)是韭黃，則韭黃的栽培史至少是在漢代。

　　明代李時(shí)珍在《本草綱目》中提到了韭黃的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以馬屎，暖則即長(zhǎng)，高可尺許，不見(jiàn)風(fēng)日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之”。在當(dāng)時(shí)菜店賣韭黃是沒(méi)有論斤賣的，都是論“攢兒”賣，也就是用草紙裁成一寸寬窄的紙條裹住韭黃，這一攢兒韭黃的直徑也就是比成人的手指頭粗一點(diǎn)兒，賣一毛錢一攢兒，這在當(dāng)時(shí)就很貴了。

韭黃的種植

　　種植韭黃要選背風(fēng)、向陽(yáng)，地勢(shì)平坦、高燥地塊，沿東西向挖壕。挖好后，北側(cè)加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半。播種前施足底肥，澆好底水，精細(xì)整地，將種子均勻撒在溝中。立秋前一般不追肥，要小水勤澆，立秋后開(kāi)始追肥，發(fā)棵壯根。整個(gè)生育期要勤除雜草，少割或不割，以利壯根。