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　　很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會(huì)很干、不蓬松并且影響口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下幾點(diǎn)。

　　1、溫度原因，發(fā)酵時(shí)的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意溫度。

　　2、沒有把蛋清完全打發(fā)，打發(fā)蛋清最后效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發(fā)不夠就可能影響蛋糕的松軟度。

　　3、裝蛋清的盆必須是干凈的，不能有水或者油，也不要有一點(diǎn)蛋黃。

　　4、攪拌方式不對(duì)，攪拌蛋清一定要沿著同一個(gè)方向。

　　溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時(shí)，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會(huì)增大膨松，所以在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。