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　　在打蛋清時(shí)，準(zhǔn)備工作和過程都需要注意，因?yàn)榈扒搴苋菀妆黄渌镔|(zhì)所影響。如果蛋清無法打發(fā)，就只能從頭開始準(zhǔn)備，那么出現(xiàn)蛋清無法打發(fā)的情況，是什么導(dǎo)致的呢？

　　1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的，油脂會嚴(yán)重影響打發(fā)蛋清，即使蛋清中只混入了一點(diǎn)蛋黃，也會使蛋清無法打發(fā)，只能重新準(zhǔn)備新的蛋清了。

　　2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發(fā)基本都要加入細(xì)砂糖，因?yàn)樾枰扒逍枰欠謥肀３值鞍捉Y(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

　　3、打發(fā)盆中有油水。蛋黃中的油脂都會影響到蛋清的打發(fā)，油水會更直接。打發(fā)前要將盆中的油水全部清理干凈。

　　溫馨提示：打發(fā)蛋清是需要時(shí)間和準(zhǔn)備的，細(xì)心操作才能成功。