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2023-01-30
為什么皮蛋里還是水，能吃嗎 為什么皮蛋里有水，能不能吃
更新時間：2022-03-10 11:54:32作者：佚名
皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用，所以建議不要吃。
為什么皮蛋里還是水，能吃嗎
皮蛋也就是我們常說的松花蛋，這種蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，在皮蛋的制作加工過程中，需要把蛋類加入堿性物質(zhì)石灰，然后進行化學反應(yīng)過程，促使蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，形成氨基酸以及鉛離子等重金屬成分。
皮蛋是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。但要注意，無論多么喜歡，都不能使用過量。因為皮蛋在加工的時候，會促使石灰等物質(zhì)進入蛋的內(nèi)部，而細菌是無孔不入的，所以皮蛋的營養(yǎng)也會受到影響，若攝入細菌增多，就會損傷腸胃。