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　　干貝是一種由扇貝的閉殼肌制成的干制品。干貝味道鮮美古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，礦物質(zhì)的含量也遠在魚翅、燕窩之上。

　　干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。選購干貝時應(yīng)注意：1、挑選顏色鮮黃的干貝，有白霜的鮮味較濃；2、挑選形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質(zhì)干硬的干貝；3、不要購買有不完整裂縫的干貝。