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　　蜂蜜的保質(zhì)期一般是2年或者18個(gè)月。蜂蜜要在低溫、避光、密封儲(chǔ)存良好的地方進(jìn)行存儲(chǔ)。蜂蜜吃新鮮的是最好的，因?yàn)樾迈r的蜂蜜色、香、味更佳。假如發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道變酸、質(zhì)地異常變稀或發(fā)酵起泡時(shí)一定不要繼續(xù)食用，因?yàn)檫@樣的蜂蜜可能已經(jīng)變質(zhì)了。

　　蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，一般是不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。但是要注意蜂蜜不能在冰箱里保存，這樣會(huì)導(dǎo)致蜂蜜沉淀分層的。

　　研究表明，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理過(guò)的蜂蜜能夠抵御很多種的細(xì)菌的侵入。這樣的話，蜂蜜就會(huì)有很強(qiáng)的抗菌的能力，若是細(xì)菌不能夠?qū)Ψ涿圻M(jìn)行破壞，那么蜂蜜也就不會(huì)輕易變質(zhì)。

　　我們?？吹降?，純度越高的蜂蜜，就越濃稠。這樣的蜂蜜具有著很強(qiáng)的滲透壓，所以當(dāng)細(xì)菌想要進(jìn)入蜂蜜的時(shí)候，會(huì)因?yàn)闈B透壓沒(méi)有蜂蜜高，導(dǎo)致細(xì)菌一接近蜂蜜，就很容易因?yàn)閴翰钜鸺?xì)胞液的破裂，這個(gè)時(shí)候細(xì)菌就會(huì)脫水而死。