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鹽根據(jù)來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、土鹽等。

鹽一般指食鹽，是一種無色透明的立方晶體，有咸味，含雜質(zhì)時易潮解。其主要成分是氯化鈉，同時含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽可通過濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取。食鹽的作用很廣，主要用在殺菌消毒、護齒、美容、清潔皮膚、去污、醫(yī)療、食用等方面。在菜品中，食鹽是咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當，過量食用不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。