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　　淀粉遇到碘會變色。淀粉之所以遇碘會變色，是因為淀粉與碘反應生成了一種包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結構中，這種新物質改變了吸收光的性能而變色。除此之外，碘、碘單質以及碘溶液都會使淀粉變色。

　　淀粉遇到什么物質會變色

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　由于碘化鉀與強氧化性物質變成了單質碘，常見的氧化物質如溴、NO2、KMNO4、H2O2、CL2、HNO3等這些都可讓淀粉碘化鉀試紙變藍。還有一種是碘化鉀(KI)+淀粉試液或者試紙，是用來檢驗氧化性物質的。遇到氧化劑時，其中的碘離子被氧化成單質碘(I2)，與淀粉作用變成藍色。

　　淀粉遇碘酒究竟顯什么顏色，取決于該淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈淀粉，遇碘酒顯藍色；而糯米中幾乎全是支鏈淀粉，遇碘酒顯紫色。玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈淀粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。