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黑玉米掉色正常的。食物掉色是一種正?，F象，主要是因為食物中色素溶解而造成的掉色現象，尤其是顏色比較深的食物特別容易掉色，如紫米、黑玉米、黑豆等。

黑玉米會掉色是正常的嗎
黑玉米是玉米的一個比較特殊類型。一般玉米的顏色呈金黃色或者黃偏白，但是黑玉米的顏色烏黑發(fā)亮，這是因為其籽粒角質層沉淀了黑色素。
一般來說，黑玉米掉色是正?，F象，并不是黑玉米染色導致。這是因為黑玉米在烹飪的過程中，玉米中的色素溶解在水中，從而出現了類似掉色的現象。

實際上，黑玉米掉色是正常的，對人體并不會產生任何危害。相反，食用黑玉米對人體有著很大的好處，可以補充人體所需的微量元素以及各種氨基酸。
黑玉米為什么會掉色
食物掉色是很常見的現象，這并不代表食物是染色的。食品色素可以分為水溶性和脂溶性。一般來說，水溶性的色素會在該食物被浸泡或熬煮的時候溶于水中，發(fā)生掉色。
常見的容易發(fā)生食物掉色的食物有黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯等一類紫黑色的食物。