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　　酒釀在舊時(shí)叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高。酒釀在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。做好的酒釀可直接食用，也可以加加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

　　酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。

　　酒釀的制作方法是先將糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)左右，然后用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開(kāi)水把糯米拌散，米粒分散開(kāi)。待溫度降至三十多度時(shí)，把糯米飯放入干凈密閉的容器內(nèi)，每鋪一層飯，撒一些酒曲，在最上層撒上酒曲和少量溫水。把糯米飯壓實(shí)，并在中間壓一個(gè)孔，然后將容器封嚴(yán)，放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵24-48小時(shí)即可。

　　米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。