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泡木耳用冷水，熱水泡木耳雖然可以加速木耳泡發(fā)的時(shí)間，但是熱水泡出來的木耳營(yíng)養(yǎng)，口感都不及冷水慢慢泡出來的木耳好吃。

我們吃木耳時(shí)需要將干木耳泡發(fā)，但如泡發(fā)不當(dāng)，則會(huì)又硬又小，既不出數(shù)，又不可口。很多人覺得用熱水泡木耳比較好，如果用熱水泡，吸水速度會(huì)比較快。但同時(shí)熱水會(huì)溶解掉黑木耳中的部分多糖物質(zhì)，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。熱水泡出來的木耳雖然速度快，但也會(huì)失去脆的口感。如果時(shí)間允許，最好還是用冷水來慢慢浸泡，這樣既能保留木耳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感也比較好吃。

另外除了冷水外，在平時(shí)泡發(fā)木耳的時(shí)候還可以選擇以下這兩種水，也是可以用來泡發(fā)木耳的。一種是淘米水，淘米水中含有大量的淀粉，它能夠幫助木耳中一些不能被泡發(fā)出來的雜志，所以將木耳泡在淘米水并且快速的搖晃能夠加入水分子的運(yùn)動(dòng)，讓水分子更快的滲入到木耳中，就能夠讓木耳快速的泡發(fā)，并且還能夠讓木耳中的一些雜質(zhì)被泡發(fā)出來。

第二種是用淡鹽水來泡發(fā)木耳，將干木耳放置淡鹽水中泡發(fā)只需要一個(gè)小時(shí)就能夠讓木耳快速膨脹，而且用淡鹽水泡木耳還可以將木耳中的一些沙子去除，同時(shí)由于木耳在采摘的時(shí)候會(huì)沾染上一些細(xì)菌，用淡鹽水泡發(fā)能夠起到殺菌的效果。