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2023-01-30
手工饅怎樣松軟 如何自制松軟饅頭
更新時間：2022-03-18 23:27:13作者：未知
要做出松軟的手工饅頭用中筋面粉加點低筋面粉；然后面團要揉到看不見干粉，揉面是用手掌向上推壓面團，揉一會就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復揉兩三次；最后面團二次醒發(fā)溫度最好在36度左右。
一、面粉的選擇
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭。不同的面粉，不同的制作方法，做出的饅頭口感是不一樣的。喜歡有嚼勁的就用高筋面粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋面粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋面粉，再加點低筋面粉。
另外，選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面
剛發(fā)好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內(nèi)部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見干粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
三、二次醒發(fā)
饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵。這次醒發(fā)看似簡單，卻是最難控制的環(huán)節(jié)。二次醒發(fā)溫度最好在36度左右。醒發(fā)溫度過低時，醒發(fā)的慢，饅頭成品不夠挺立。
濕度也挺關(guān)鍵。濕度過小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產(chǎn)生水泡，成品外觀也不挺立。
在家里蒸饅頭時，想要控制好二次醒發(fā)，可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fā)。醒發(fā)適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。