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　 因?yàn)榘瞧~的皮比較硬，外表粗糙，不宜食用，在吃之前要將它外面的一層皮拔去。扒皮魚在食用的時(shí)候?qū)⑵渑胫?，然后扒皮，烹煮的速度也?huì)快一些。扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的海魚，所含蛋白質(zhì)特別高，還包括其他營(yíng)養(yǎng)成分如鉀、鈣、磷、鐵等。

　　扒皮魚的正式名字：

　　名為：綠鰭?cǎi)R面鲀（革鲀科），為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。

　　扒皮魚的做法：

　　1.將扒皮魚扒皮之后洗干凈，放入油煎其微焦。2.放入蔥段，姜片，料酒去腥，醬油上色。3.加入清水莫過魚身燉煮，加入干辣椒。4.燉至湯濃，加入鹽，雞精調(diào)味即可。就這樣，一道美味的家常清燉扒皮魚就做好了。

　　扒皮魚還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。