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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-18 23:33:10作者:佚名
咸鴨蛋如果是在沸水中一般只需8分鐘,涼水中一般需要10~15鐘煮至全熟。咸鴨蛋,中國(guó)特色菜肴。古稱(chēng)咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤(rùn)光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國(guó)各地均有生產(chǎn),其中以江蘇高郵咸蛋最為著名,個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風(fēng)味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外,還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)和東南亞各國(guó),馳名中外。在鄂東南革命老區(qū)還有個(gè)習(xí)俗,每逢端午節(jié)人們都要吃粽子食咸鴨蛋,是走親訪(fǎng)友的饋贈(zèng)佳品。