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　　熬粥先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮半小時(shí)左右。用“大火燒開(kāi)，小火慢煮”的方式來(lái)熬粥，可以使熬出來(lái)的粥比較軟、香。如果一直用大火或者小火來(lái)熬粥，容易熬干水分，還會(huì)影響粥的口感。

　　熬粥用大火還是小火

　　在熬粥之前，最重要的一個(gè)步驟是浸泡大米。將大米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒充分膨脹開(kāi)后再下鍋。這樣的話(huà)，大米下鍋之后容易熟，比較節(jié)省時(shí)間。其次，就是將冷水燒開(kāi)之后再放米。冷水煮粥容易糊底，而開(kāi)水下鍋就不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。除此之外，開(kāi)水下鍋比冷水煮粥更省時(shí)間。

　　需要注意的是，熬粥的火候也是很重要的，一般為“大火燒開(kāi)，小火慢煮”。其主要是在水燒開(kāi)之后，將大米放下去大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬煮。開(kāi)水下鍋的時(shí)候，一定要攪幾下，這樣可以避免大米粘在鍋底；然后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火熬二十分鐘，之后開(kāi)始攪動(dòng)，持續(xù)約十分鐘后即可出鍋。大米下鍋的時(shí)候攪拌是為了防止糊底，熬煮的時(shí)候攪拌是為了“出稠”。