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冷藏保存法：首先要將蒜苗充分預(yù)冷，預(yù)冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強(qiáng)度，以便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。將蒜苗充分預(yù)冷后，放入冰箱存儲(chǔ)，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫(kù)溫控制在1℃左右。這樣蒜苗就可以保存的時(shí)間比較久，而且還可以是蒜苗保持鮮度。

降氧法：降氧法又可以分為兩種：快速降氧法和自然降氧法，前提都是密封保存。快速降氧法法指的是密封之后連續(xù)抽氧灌氮3到4次，自然降氧法指的是蒜苗密封之后，袋中的氧氣由蒜苗自行吸收。在這里需要的是，保存環(huán)境的含氧量要控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

充二氧化碳法：使用這種方法時(shí)，蒜苗密封好之后，先吸出袋中的少量氣體，然后充入二氧化碳，讓氧氣和二氧化碳含量基本相同即可。

堆垛法：將蒜苗放涼后裝進(jìn)條板箱里，或者直接堆在貨架上，其溫度最好設(shè)定在1℃左右。保存蒜苗新鮮最重要的就是溫度。

真空保存法：將蒜苗放進(jìn)密封袋中，抽部分空氣之后密封保存。保存蒜苗的袋內(nèi)氧含量宜在1-3%，二氧化碳含量在10%，溫度應(yīng)為14-16℃。