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1、選牛肉。牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

2、腌漬。牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。

3、快速過油，一變色就出鍋。 牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯很好。