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1、看肚臍，辨雌雄。螃蟹就要吃蟹黃滿滿的才過癮。俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”。這句話的意思是指農(nóng)歷八九月，我們應(yīng)該挑選雌蟹，雌蟹肚臍是偏圓的；九月過后選雄蟹，雄蟹的肚臍是尖而長的。雌雄螃蟹的性腺分別在這兩個(gè)時(shí)節(jié)成熟，營養(yǎng)價(jià)值比較高。不論雌雄，肚臍凸起來的一般膏足脂滿，反之膏體不足。挑選時(shí)可以稍微使勁按下螃蟹的肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

2、看蟹殼，選顏色。品質(zhì)好的螃蟹，一是蟹殼應(yīng)該呈現(xiàn)青綠色，光澤足、摸起來有硬度。這樣的螃蟹肉厚結(jié)實(shí)，而蟹殼偏黃色的一般比較瘦弱、肉少。所以我們挑選螃蟹時(shí)一般選偏青綠色的來買。二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

3、看外表，掂輕重。新鮮螃蟹較重。在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。因此體型更厚的螃蟹品質(zhì)更佳。在挑選時(shí)，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。

4、看細(xì)節(jié)，挑品質(zhì)。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。還可以將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。