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2023-01-30
現(xiàn)代人的廚房，正在被120年前的吊打
更新時間：2023-01-03 04:47:59作者：智慧百科
不知現(xiàn)在，有多少朋友是在準(zhǔn)備裝修計劃，只等年后開工的？
最近我也在做功課，偶然間刷到了一場120 年前的廚房設(shè)計比賽，越看越上頭。
要知道，當(dāng)時不過才通自來水和燃?xì)猓垡矂倓偝霈F(xiàn)，卻能提出影響至今的 U 型廚房、黃金備菜區(qū)、廚下照明等設(shè)計理念。
今天就帶大家穿回那個時期，看看當(dāng)初的廚房有多牛，以及聊一聊：
1、什么樣的廚房才是好用的？
2、櫥柜要怎么設(shè)計，做飯才舒服？
3、五十年代也流行的不銹鋼櫥柜強在哪？
編輯 ｜ 大錘
審美有點舊，一直迷戀小眾
廚房設(shè)計 ≠ 櫥柜布局
現(xiàn)在我們裝修廚房，很大程度上是在想設(shè)計怎樣的櫥柜，比如糾結(jié)板材的類型和顏色、內(nèi)嵌電器的型號、能不能做成 U 型等。
這樣做一點問題都沒有，只是我很好奇，為什么一定要追求 U 型布局？
像以下兩個廚房，即便同是 U 型，但左邊的明顯不好用：
● 冰箱和水槽之間的臺面狹窄，擺不下太多待處理的食材和會用到的廚具；
● 水槽左側(cè)的操作臺很寬敞，但離灶臺遠(yuǎn)，烹飪時來回要走很多步。
圖源 It happened in the kitchen part1. by GE
實際上，廚房會有 U 型、L 型這樣的說法，依據(jù)的是冰箱、水槽和灶臺的位置關(guān)系，而非櫥柜的形狀。
也就是說，我們現(xiàn)在不僅是將「因果關(guān)系」弄反了，還把廚房設(shè)計變得教條化，以為只要弄成 U 型，廚房就一定好用。
圖源 1958 kitchen book
早在 1920 年代，當(dāng)時在歐洲市場很有名的櫥柜制造公司 Hoosier 提到過：
圖源 The Kitchen Plan Book. 1920
后來，他們便發(fā)起一場設(shè)計比賽，設(shè)定了廚房「好用」的標(biāo)準(zhǔn)：
● 電器設(shè)備安排妥當(dāng)，確保用餐前后的操作順序不會被打亂；
● 能減少站立和走動的次數(shù)；
● 有充足的光線和良好的通風(fēng)條件；
● 櫥柜尺寸最好可標(biāo)準(zhǔn)化，材料不能太昂貴，否則不利于生產(chǎn)、推廣。
來看最終的獲勝方案，這個廚房光有兩扇門就贏了一半，而且將冰箱安排在門口，采購回來直接就能處理食材。
烹飪前后的安排也很細(xì)致：
● 制作西點：① 打開冰箱→ ② 在櫥柜臺面上處理→ ③ 需要廚具就從旁邊拿；
● 開火烹飪：① 打開冰箱→ ② 在櫥柜臺面上處理→ ③ 準(zhǔn)備好放到灶臺；
● 等待食物煮好的間隙，可以拉下灶臺旁的隱藏式熨衣板進行熨衣；
● 準(zhǔn)備用餐：③ 食物裝盤→ ④ 放到折疊式小餐桌或者餐車上→ ⑤ 送到餐廳。
圖源 The Kitchen Plan Book. 1920
更絕的是，餐邊柜有兩個傳送口與水槽連接，用餐完可直接把臟盤子放到臺面上，不用來回進出廚房。
圖源 The Kitchen Plan Book. 1920
這也像目前流行的室內(nèi)窗設(shè)計，住范兒的真實人家客戶就曾實現(xiàn)過這樣的做法：
圖源 住范兒自攝
當(dāng)然，我們現(xiàn)在沒辦法照搬這套方案，除了飲食習(xí)慣不同，還會有原始戶型、下水、排煙等因素的限制。
說穿了，能不能設(shè)計出好用的廚房，關(guān)鍵在于前期的住宅開發(fā)是否科學(xué)，而不是只靠后期亡羊補牢式的裝修。
原來在 1993 年，國內(nèi)曾興起過關(guān)于小康住宅的研究，比如提出：
● 配備專門的管道區(qū)，統(tǒng)一布置各種管道；
● 進深至少要有 2.4m，考慮冰箱入廚的話，還應(yīng)增加至 3m；
● 面積最起碼要在 4～7㎡ 之間，或者和房子的使用面積比為 0.09～0.13；
● 理想的「三角操作區(qū)」是冰箱放門口、水槽在中心、灶臺和水槽之間要有操作臺。
可惜后來因為商品房市場發(fā)展迅速，開發(fā)商也很難留出時間研究廚房到底怎么蓋，只是你很喜歡，或者會經(jīng)常下廚的話，買房時可多留意廚房的原始結(jié)構(gòu)，選對了裝修才是錦上添花。
圖源 開彥. 中國城市小康住宅通用體系 (WHOS) 的研究 (二)[J]. 住宅科技，1993 (9): 8-12.
設(shè)計櫥柜，不要只想著收納
收納空間能做多大，其實由廚房面積決定，先天有局限性。而且，如果只是把物品堆砌在里邊，不怎么用，那這樣的收納也很失敗。
好用的櫥柜應(yīng)該是尺寸合適的，這樣干活才舒服，不用走來走去，原地就能拿到需要的物品，而這可以通過做到「三不要」來實現(xiàn)。
1、不要公式化地定臺面高度
平常我們會推薦按「做飯人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式設(shè)計高度，或者做成高低臺（水槽比灶臺高 10cm）。
但這也不是恒定的尺寸，比如平常只做簡單料理，那臺面高度做到「身高 ÷ 2 + 7cm」更合適，手肘稍稍和地面齊平，腰也不用彎得很低。
要是家里習(xí)慣做面食，臺面反而低點好，方便使力。
比如 1920 年代流行的獨立式櫥柜，為了方便當(dāng)時的人們做西點，地柜高度就只設(shè)定為 75.5cm。
圖源 https://www.woodcraft.com
如果選用的是集成灶，那地柜高度一般是 80cm，不然臺面無法和電器齊平。
1940 年代銷售的地柜之所以要做到 91.44cm 高，也是為了適配灶臺，還有就是當(dāng)時的女性都常穿高跟鞋。
不同臺面高度下的姿勢對比
圖源 National Agricultural Library
除了飲食習(xí)慣、電器類型，定臺面高度還可看買的水槽多深。上世紀(jì)四十年代就有研究說明，水槽最低點離地 79cm（臺面高度、水槽深度分別為 91.44cm、12cm）時，站著干活才會舒適些。
后來考慮到會有清洗大型鍋具的需求，實際做的是「深淺槽」，兩邊深度分別為 12cm 和 20cm。
不過如果你有買洗碗機，那水槽深度對臺面高度的影響會小些。
圖源 National Agricultural Library
2、不要忽略臺面寬度
國內(nèi)櫥柜的臺面寬度一般為 60cm，我們建議是如果有條件，做到 68cm 更好。
可以計算下，常規(guī)菜板寬 34cm、1L 保鮮盒 15cm、普通醬油瓶 6cm，上下擺放后臺面就只剩 5cm，再放醬料碟都很難，所以更推薦往寬了做。
如果過道空間不夠，可以參考上世紀(jì)廚房里常有的設(shè)計：抽拉板，拉出后就能當(dāng)作置物臺面。
圖源 HISTORISKA HEM
3、不要安排固定收納區(qū)
多數(shù)櫥柜內(nèi)部會分餐盤、鍋具、雜糧收納區(qū)，看著井然有序，實際做飯是會手忙腳亂，因為需要來回走動拿東西。
所以，就近收納才比較實用，我們可以參照自己的身體部位進行安排。
#1 左 / 右手
如果習(xí)慣用右手取物，那相關(guān)工作區(qū)里會用到的設(shè)備或者工具，應(yīng)該放在右側(cè)。
比如灶臺右側(cè)是工具柜，烹飪完直接裝盤；水槽右側(cè)需要寬敞臺面，方便放臟盤子；洗碗機右側(cè)設(shè)儲存柜，清洗完正好能整理廚具。
圖源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE
設(shè)計地柜抽屜時，可以將其往右移 20～30cm，這樣我們側(cè)下身就能打開取物。
圖源 National Agricultural Library
備菜區(qū)一般根據(jù)電器的開門方向決定
圖源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE
#2 眼睛
吊柜第一層是人站立時能平視的區(qū)域，適合放常用的廚具、調(diào)味品或者其它物品，這也是伸手取物較為舒服的狀態(tài)。
圖源 National Agricultural Library
住范兒套餐里的吊柜開放格設(shè)計
其實也是依據(jù)了「平視原則」
圖源 住范兒自攝
#3 腰部
電器裝得太高或者太低都會不方便打開，所以內(nèi)嵌烤箱、微波爐，或者布置通頂柜收納小家電時，可以將常用的「齊腰安裝」。
圖源 Recipes for your new kitchen. 1958
#4 膝蓋
無論層板還是拉籃，規(guī)劃地柜的收納布局時，建議把常用物品安排在腰至膝蓋的區(qū)域，膝蓋往下的適合放囤貨。
圖源 National Agricultural Library
4、要有需要，可以考慮坐著干活
準(zhǔn)備中餐時，如果是坐著料理食材可能會很不方便，因為沒法很好地發(fā)力。
但如果有需要，設(shè)計能坐著干活的空間未嘗不可，坐下來慢慢擇菜可比站著舒服多了。
1920 年代流行的獨立式櫥柜就是這樣，設(shè)計凸出地柜、能向外拉出的臺面，坐下來不用擔(dān)心會磕到腳。
圖源 www.flickr.com/photos/dok1
到了 1940 年代，整體櫥柜也還在沿用抽拉板設(shè)計，只是臺面變?yōu)榕c地柜齊平，然后底部往里縮一點（類似現(xiàn)在的防潮板），這樣人坐下時不會磕到腳趾頭或者弄臟鞋頭。
為方便使用，建議是在比臺面低 20cm的位置內(nèi)嵌抽拉板。
圖源 National Agricultural Library
5、要有可能，升降設(shè)計很實用
上世紀(jì)五六十年代很流行研究「升降廚房」，電器設(shè)備日常就藏于櫥柜中，需要用再按下按鈕。
于 1957 年發(fā)布的「奇跡廚房」項目，里邊就詳細(xì)記錄了「電器自由升降」的過程：
● 冰箱、攪拌機、咖啡機等設(shè)備不用時全藏起來，需要使用時揮一揮手就可以；
● 水槽內(nèi)嵌至櫥柜，可調(diào)節(jié)高度，方便不同身高的人使用；
● 底部的干糧儲藏抽屜，揮揮手，抽屜會上升。
圖源 RCA-Whirlpool? Miracle Kitchen
倘若電器真的有升降功能，其實能幫助節(jié)省臺面空間，減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)在有些品牌也在主打「升降」，比如 AEG 升降式洗碗機，最下層能向上升起，這樣就不用再彎腰取出餐具。
圖源 AEG
6、不買不銹鋼櫥柜，也能借鑒的設(shè)計
因為鋼鐵產(chǎn)能過剩，加上人們有防蟲蛀的需求，興起于 30 年代的不銹鋼櫥柜逐漸成為市面上的主流。
雖然早期的技術(shù)不太發(fā)達，比如用久了還是會有生銹的問題，但內(nèi)部的一些配置，其實很值得參考。
比如為了消除關(guān)門時發(fā)出的噪音，門板、抽屜內(nèi)部都配有橡膠緩沖器（類似現(xiàn)在的阻尼器）；臺面會進行拋光，以易于清潔食物加工過程中留下的油脂。
不同的吊柜樣式：配玻璃門、轉(zhuǎn)角柜、擱架、掛鉤
不同的地柜設(shè)計：托盤存儲、毛巾懸掛、雜糧收納
選擇帶鏤空的門或者抽屜，利于通風(fēng)和保存食物
圖源 Modern work saving steel kitchen. 1938
廚余垃圾的處理一直讓人頭疼，當(dāng)時的設(shè)計是將垃圾桶藏在櫥柜里。柜門打開時，桶蓋被固定在里頭的線牽引，隨之能向上打開（現(xiàn)在有感應(yīng)式垃圾桶可選擇了）。
圖源 Modern work saving steel kitchen. 1938
無蓋垃圾桶也適用
圖源 National Agricultural Library
還有是在臺面開孔，底下連著垃圾桶
圖源 National Agricultural Library
相比 1920 年代，21 世紀(jì)無疑更先進，但廚房反倒沒有什么革命性的設(shè)計出現(xiàn)。很大原因是餐飲及外賣業(yè)更發(fā)達了，廚房好不好用，大家已不再敏感。
這也提示，定制設(shè)計是否應(yīng)該更追求「個性化」？標(biāo)準(zhǔn)化未必適合當(dāng)下，想想 85cm 的臺面高度，就「絆倒」了無數(shù)人。
不知你對廚房、櫥柜設(shè)計有什么心得？歡迎來評論區(qū)聊聊，以及喜歡今天文章的話，記得點贊和在看噢～
來源：住范兒原創(chuàng)
編輯：大錘
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