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1、飴糖。以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱性比麥芽法好。

2、麥芽糖。是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用，也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種，低聚異麥芽糖。