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1、鹽水濃度越高、其冰點越低；制冷、制冰行業(yè)因之配制了濃度很高的鹽水（氯化鈣）以作低溫制冷載體。

2、鹽溶液的溶解度與溫度的關(guān)系。溫度越高其溶解度越大；反之，溫度越低其溶解度越小。各種鹽溶液有各自不同的物理特性，濃度與溫度構(gòu)成各自不同的結(jié)晶區(qū)，當某種高濃度溶液降溫至某低溫點時（接近它的結(jié)晶區(qū)），溶液會析出對應(yīng)于其（溫度/溶解度）多出的鹽晶。

3、鹽可以使冰的溶點降低，但是當鹽水融解的百分比降低的時候，冰這個時候卻又能重新凍住，而且冰被擠壓的的時候壓力會有增加的現(xiàn)象，此時使冰融化，不擠壓時重新凍住，所以就能粘在一起了。

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。

中國也是鹽井的發(fā)明地。《蜀王本紀》：宣帝地節(jié)（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井數(shù)十所。漢代起，也始利用鹽池取鹽。王廙（yì）《洛都賦》：東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然。劉楨《魯都賦》：又有鹽池漭沆，煎炙陽春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤。