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膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。

膨松劑可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類(lèi)。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。

膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類(lèi)。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。

膨松劑是食品添加劑，含有硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等，一般符合食品標(biāo)準(zhǔn)的膨松劑對(duì)人體沒(méi)有傷害的。如果經(jīng)常吃含膨松劑超標(biāo)的食物，其中的鋁元素在體內(nèi)堆積會(huì)影響鈣的吸收造成骨質(zhì)疏松，鋁還可以影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成記憶力減退。平時(shí)盡量少吃含膨松劑的食品，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家合格的食品。