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月餅預拌粉是一種以糯米粉為原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸鈉等制成的粉。家庭用的月餅預拌粉在制作月餅時需要添加白油，而通常的工用的月餅預拌粉，不需要添加白油。做冰皮月餅必備的專用粉，稱為預拌粉，也可叫冰皮預拌粉。
制作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節(jié)省時間冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。

冰皮月餅（預拌粉版)的做法步驟：

1、準備材料，預拌粉300克，果味粉20g，餡料選擇自己喜歡的，熟糕粉適量，月餅模具，規(guī)格1個/50g。

2、選擇一個大一點的容器，倒入冰皮預拌粉，水和預拌粉1:1的比例添加，用300克預拌粉，添加300克的開水。

3、加入開水有點燙，可以接住工具將預拌粉攪拌均勻，直至所有的預拌粉攪拌可揉成團。在預拌粉中加入自己喜歡的果味粉，調節(jié)成自己喜歡的顏色。

4、將已經(jīng)揉好的冰皮分成等量大小，用50g/個的模具，所以冰皮就分為25g左右一個的小團。將自己喜歡的餡料平均每個分成25g左右，揉成小球。

5、將餡料包進冰皮中，揉成球，墊子上可適當撒些熟糕粉，避免粘黏。將上面的小球放入月餅模具中，按壓成型，冰皮月餅就做好了。

6、將月餅放入包裝內盒中，貼上喜歡的小標簽。