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蝦是用鹽水泡。用鹽水浸泡蝦可以讓蝦將體內(nèi)的泥沙吐出，泥沙吐出后即可將蝦背上的蝦線去除，去除后再用清水清洗即可。蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。北大西洋的普通歐洲蝦約8公分長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海。

中國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人的食物。