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螞蟻莊園9月11日最新題目：為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅？因?yàn)榛钌捏π?、蝦子的外殼都是青綠色的，在遇到高溫就成為了鮮艷的紅色，也非常有食欲，為什么煮的時(shí)候會(huì)變紅呢？下面帶來全面介紹。

為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅？

正確答案：體內(nèi)含有蝦青素

解析：蝦青素是什么？

在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細(xì)胞,可以顯現(xiàn)出不同顏色,而且隨著環(huán)境的明暗,這些色素細(xì)胞還能伸張或收縮,當(dāng)環(huán)境較亮的時(shí)候,色素細(xì)胞就會(huì)伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環(huán)境較暗的時(shí)候,色素細(xì)胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。

在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。

蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

但是，當(dāng)螃蟹、蝦子下鍋以后，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會(huì)分解,反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色,所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了，是因?yàn)槲r子.螃蟹體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素。會(huì)使整體看起來綠綠的，煮沸時(shí)，因?yàn)槲r青素的氧化作用，所以變成紅色!