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蓮藕有七孔的和九孔的，在購(gòu)買的時(shí)候，很多人特別在意孔數(shù)，認(rèn)為和口感有關(guān)系，那么，七孔藕和九孔藕哪個(gè)更好？蓮藕怎么做好？

七孔藕和九孔藕哪個(gè)更好

據(jù)說(shuō)，挑蓮藕有一個(gè)訣竅：要會(huì)數(shù)孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。

其實(shí)，這種說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數(shù)無(wú)關(guān)。

實(shí)際上，藕的孔數(shù)跟藕的口感粉脆沒(méi)有必然聯(lián)系。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小，那么蓮藕上的孔數(shù)很多，有時(shí)候能多達(dá)幾十個(gè)，并沒(méi)有嚴(yán)格的數(shù)量區(qū)分。

藕是荷花越冬時(shí)的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存部位，營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存的主要形式是淀粉。藕在生長(zhǎng)過(guò)程中，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是用單糖來(lái)合成淀粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。

一般來(lái)說(shuō)，藕的采收時(shí)間越晚，淀粉儲(chǔ)存越多，藕會(huì)越來(lái)越粉。但是，當(dāng)藕儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，淀粉因?yàn)榇x而消耗，纖維相對(duì)增加，藕的口感又會(huì)慢慢變脆。

根據(jù)蓮藕的種植生長(zhǎng)季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕，風(fēng)味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號(hào);秋冬的藕口感沙粉、軟糯。

蓮藕食療方做法大全

食療方一：荸薺蓮藕蘿卜湯

【材料】荸薺100克，生藕(含藕節(jié))100克，白蘿卜100克，洗凈切片，還可加入紅皮花生一小把。

【做法】加水適量，煎30分鐘，溫?zé)岱场?/p>

【功效】化痰清熱、下氣寬中、消積化滯。適用于食積不消、脘腹脹滿、咳嗽失音、吐血、衄血、偏頭痛等。十一月也是荸薺上市的黃金期。荸薺號(hào)稱地下雪梨，可用于肺燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥的食療，為潤(rùn)燥生津食養(yǎng)佳品。和雪梨一樣，荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。生食荸薺易感染姜片蟲(chóng)病，故以熟食為宜。

食療方二：綠豆蓮藕湯

【材料】取粉藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。

【做法】將綠豆浸泡3小時(shí)后與蓮藕同煮，再加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。

【功效】清熱養(yǎng)胃。

食療方三：蓮藕粥

【材料】鮮藕(可選粉藕，口感較好)200克，糯米50克，紅糖少許。

【做法】先將藕洗凈，刮去表皮，切成丁;糯米淘洗干凈;砂鍋中倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時(shí)，加入紅糖，調(diào)勻即成。

【功效】健脾止瀉，適合大便稀爛的人群。

食療方四：荸薺香蔥湯

【材料】荸薺150克，香蔥15克，精鹽、味精各適量，香油少許。

【做法】1.將荸薺洗凈，去皮，切成小塊;香蔥洗凈，切成粗末。

適量清水倒入鍋內(nèi)，用大火煮沸后，放入荸薺煮沸5-10分鐘，加入精鹽、味精調(diào)好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可食用。

【功效】解表、消積、化痰，適合口淡沒(méi)胃口的人群。