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豆腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵類豆制品，很多人非常喜歡吃，但也有人覺(jué)得不健康，會(huì)對(duì)身體有影響，那么，吃豆腐乳會(huì)致癌嗎？吃腐乳要注意什么？

吃豆腐乳會(huì)致癌嗎

隨著時(shí)代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)也逐漸發(fā)達(dá)，所以導(dǎo)致人們會(huì)接受到比以前要更多的信息，因此很多人都開(kāi)始認(rèn)為吃豆腐會(huì)提高患癌的概率，也有不少人會(huì)因此遠(yuǎn)離豆腐乳，這種說(shuō)法到底對(duì)不對(duì)呢?

首先豆腐乳發(fā)酵所使用的細(xì)菌是世衛(wèi)組織認(rèn)證的食用菌，安全并且沒(méi)有任何毒副作用，不會(huì)對(duì)身體造成任何危害，更加不會(huì)致癌。

不僅如此，這食用菌海味豆腐帶來(lái)了更加細(xì)膩的口感，還幫助人們分解其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓豆腐乳更加符合人體吸收的規(guī)律。

但對(duì)于豆腐乳的評(píng)價(jià)，卻呈現(xiàn)出兩極分化的趨勢(shì)，很多人認(rèn)為豆腐乳聞起來(lái)是臭的，無(wú)法接受豆腐乳的味道，但其實(shí)每個(gè)人的口味不同，如果不喜歡豆腐，也可以嘗試其他的食物，但這股臭味其實(shí)是蛋白質(zhì)在被分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，與臭豆腐的原理相同，因此豆腐也是聞著臭吃著香的豆腐制品。

并且與其他發(fā)酵類食品不同，豆腐乳中的亞硝酸鹽含量非常低，哪怕經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，其中的亞硝酸鹽含量有完全不足以對(duì)身體造成真正的損傷，因此與其他發(fā)酵食品相比，豆腐乳更加健康。

關(guān)于腐乳的注意事項(xiàng)

1、好的腐乳吃起來(lái)有香滑感，不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味。若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑則不宜購(gòu)買。

注意：白色腐乳不加任何輔料，呈本色;紅色腐乳加紅曲，呈紅色;青色腐乳因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。

2、腐乳應(yīng)放在玻璃瓶?jī)?nèi)，密封、放陰涼干燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內(nèi)，以免在開(kāi)封后生成亞硝酸鹽。

3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍患者最好不要吃。

4、腐乳可以作為調(diào)味品，代替部分鹽，用于日常烹調(diào);也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃。另外，口味重的人，可以將配粥的咸菜換成半塊腐乳，相對(duì)更健康。

對(duì)于患有心腦血管疾病的患者來(lái)說(shuō)，吃豆腐乳可能會(huì)讓病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，對(duì)于那些腸胃功能不太好的患者來(lái)說(shuō)，也最好不要吃，以免刺激到腸胃，引起不適感。

一塊腐乳相當(dāng)于12克鹽?

沒(méi)那么夸張。

腐乳的含鹽量多的確是它的短板，但也沒(méi)達(dá)到網(wǎng)傳的那么夸張。通常一塊10克左右的腐乳，含鹽約0.3克。

一般來(lái)說(shuō)，每天食用量不超過(guò)一塊是可以接受的，平時(shí)也可以盡可能地選擇低鹽腐乳，控制食鹽攝入量。

另外，豆腐乳發(fā)酵過(guò)程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在儲(chǔ)存過(guò)程中有可能會(huì)出現(xiàn)，因而最好不要購(gòu)買一些小作坊生產(chǎn)的豆腐乳，以免存在風(fēng)險(xiǎn)，更建議購(gòu)買超市中正規(guī)生產(chǎn)的。