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螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃，像臭豆腐一樣“聞著臭，吃著香”的螺螄粉不止風(fēng)靡全國，甚至還遠(yuǎn)銷海外。那么螺螄粉臭的來源是什么？為什么螺螄粉這么臭？下面小編帶來介紹。

螺螄粉臭的來源是什么

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的一種特色小吃，最大的特點就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發(fā)展下，他逐漸的走出了廣西進(jìn)入了大眾的視野，并且受到了越來越多人的喜歡。不過，他的精華所在的湯料的味道是很沖的，或者說是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛、有人厭。

其實它真正的臭味來源并不是螺螄，而是其中的酸筍。經(jīng)過需氧菌和厭氧菌通力合作發(fā)酵出的酸筍能夠產(chǎn)生54種揮發(fā)性物質(zhì)，因此會散發(fā)出各種各樣的“臭”味。

不過話說回來，雖然螺螄粉臭，但因為我們的身體里有“嗜臭基因”，所以就會對它越吃越上癮;

而之所以越吃越香，則是因為粉中的芳香類物質(zhì)刺激了麻痹的神經(jīng)，所以才能讓人在吃的過程中聞不到臭味。

真正沉寂在螺螄粉里的人，是不會感覺到螺螄粉的“臭”味的，比如我就是這一類人。螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要歸咎于它獨有的“臭”。有句話說得好:黃山歸來不看岳，廣西歸來不吃粉，這也是對廣西米粉的最好稱贊。

為什么螺螄粉這么臭

螺螄粉的臭味主要來源自里面一種配料——酸筍，這時一種腌制發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過程中就會產(chǎn)生一種氨基酸物質(zhì)，從而出現(xiàn)一種特殊的味道，有人認(rèn)為這是臭味，有人卻覺得是鮮味。

在制作螺螄粉的時候，它的湯底是用螺絲熬制而成的，帶有一種天然獨特的新鮮，再加上酸筍和其它各種調(diào)料混合在一起，極大程度的刺激了人們的味蕾，讓人感受到味覺刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上癮。

沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。 挑選一個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。 根據(jù)對發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以散發(fā)出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。