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1、牛排來源不同：原切牛排是直接從牛身上切割下來的；合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、肉質(zhì)紋理不同：合成牛排的肉質(zhì)紋理沒有規(guī)律，看上去很混亂無序；感覺不自然；原切牛排的肉質(zhì)紋理比較規(guī)律，看上去自然且完整。

3、手感不同：合成牛排的肉質(zhì)較松軟，用手摁壓無彈性，回彈慢或不回彈，感覺較粘手，表面水分較多；原切牛排，比較緊實，摁壓有彈性，回彈略快，不粘手，表面水分較少。

4、顏色不同：原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

5、口感不同：合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

6、原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。