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1、準備500克綠豆放入無油的盆里，倒入1000克開水，用無油的鏟子不停攪拌，直至水變涼為止。

2、放在避光的地方泡一夜，在豆芽的盆上蓋一塊干凈無油的布，再放一個更大的盆。

3、控干盆里的水分，在上面的盆壓重物，即可等待發(fā)芽。

經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養(yǎng)豐富，自古以來一直是我國傳統(tǒng)的大眾蔬菜。研究表明，豆類含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，經(jīng)過適當?shù)陌l(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營養(yǎng)價值也得以提高，并可以形成獨特的風(fēng)味及口感。

《東京夢華錄》中稱豆芽為種生：又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍草縷束之，謂之種生，皆于街心彩幕帳設(shè)出絡(luò)貨賣。