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炒糖色加熱水。將開水與冰糖一起倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒湯色時間比較長，但比較適合新手，也不容易炒苦。

炒糖色的做法：
1、鍋里放入適量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈現(xiàn)出棗紅色的狀態(tài)為止，而且這個時候鍋里也會開始起泡。

2、接著往鍋里倒入適量的開水，記得一定是要開水，千萬不能放涼水進去，稍微攪拌好以后就可以關(guān)火了。

采用這個方法炒出來的糖色色澤非常的鮮艷和亮眼，而且上色效果也非常的不錯，最主要的是結(jié)合了以往兩種炒糖色的方法，不僅不會因為用油炒而導致糖色容易變焦變糊，同時也因為加入了適量的開水，讓糖色的顏色變得更加漂亮和鮮嫩，不至于把糖色炒得過老了。對于新手來說，是炒糖色最為簡單的一個方法了。